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葡萄酒与墨菲与迈克尔·昆兹谈话's

欢迎来到 Oenofiles.,我们在ATL中与最聪明的葡萄酒聊天。这个月,我们谈谈 迈克尔·昆兹 of Murphy's.
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迈克尔·昆兹。 [照片: 马修黄]

作为任何等待令人垂涎的人 墨菲的 弗吉尼亚高原主干中的早午餐桌子知道,葡萄酒店没有笑话。像墨菲的饮料清单一样,精品操作为每一个预算和品味提供葡萄酒。在掌舵是 迈克尔·昆兹,谁与Bob McKechnie共同运行商店。虽然Leslie Johnson在餐厅运行饮料计划,Michael和Bob策划了325个葡萄酒标签的名单,并在零售前门管理特殊订单。自从芝加哥的Depaul University的高年级以来,迈克尔一直沉浸在葡萄酒世界中,在那里他拍了一个葡萄酒级,然后是多年的渔业奖顾问。在从业余爱好者迁移到专业的芝加哥餐厅商业后,迈克尔搬迁到亚特兰大,并在精美的用餐中工作,然后作为葡萄酒顾问,为亚特兰大的葡萄酒酿酒的葡萄酒顾问。自2011年以来,他一直在墨菲的葡萄酒店,通过品尝,电子通讯和一般欢呼培养客户。你不会在下面的迈克尔葡萄酒沼泽中学习一件事吗?他还生产和执行音乐作为一个名叫罗密欧斯派克(谁说OEnophiles闷热的人?)。

你在墨菲多久了,并导致你在那里接受葡萄酒顾问的角色?
只是害羞我的三周年纪念日。当我遇到汤姆墨菲遇见汤姆墨菲时,我正在努力工作,慢慢沉入的葡萄酒零售商[Pearson's]。他无意中听到我向另一家商店向另一家商店送到我没有库存的葡萄酒,并认为这是一种销售葡萄酒的奇怪方式。谁不想雇用送客户的那个人,对吧!?

将葡萄酒与食物配对时,你在哪里开始?
我认为最好的一对你喜欢葡萄酒!如果你真的像巨人,那么面对融化的纳帕赤霞珠,那么你应该只是把它与一切都配对。如果你是多样性的,那么你肯定可以“喜欢” - 大,脂肪肉,大,单宁红色或更轻,少于单宁的红肉,猪肉,家禽或油性鱼。你会在盘子上挤柠檬吗?然后去寻找高酸,柑橘驱动的白色。朴实的食物与朴实的葡萄酒等。但是你也可以与脂肪牛排的高酸撕裂一样形成对比 - 酸会切割脂肪,并在整理干净的同时保持光线。我认为实验是很棒的,看看有什么作用和什么没有。你可能会感到惊讶。哦,香槟与伟大的土豆芯片是必不可少的,并肯定在下次吃炸鸡时弄得霞多丽。

是否有任何成分构成了特殊的挑战?
香料。热量香料。特别是辛辣的肉。大多数人喜欢红葡萄酒,但单宁和辛辣的胡椒真的争斗。像montepulciano d'abruzzo这样的多汁,少的单宁红色可以很好地工作。或者你可能会更好地喝一杯黑啤酒!

墨菲列表中最喜欢的瓶子是什么?为什么?
我们的饮料董事Leslie Johnson与餐厅的名单做得很好,所以这是艰难的,但我会去'96 Domaine Dujac Chambolle-Musigny(我喜欢成熟的红色勃艮第的精致性质)或者(Martray Corton-Charlemagne可能是普拉松可以是什么样的谷仓理想。我显然像勃艮第很多,但列表上有大量的东西。

你能说出你从中收到的最奇怪/有趣的葡萄酒问题吗?
大多数只是屠宰的发音,这是完全可以理解的,我永远不会判断你的东西。虽然大多数人现在知道Cabernet Sauvignon并没有明白“Kabbernett Sovignon”,但我听到了超过几个场合!

你有没有任何名人的客人,这些客人是惊喜的OENophiles?
我认为所有名人都以欧洲蛋白石物流 - 昂贵的葡萄酒通常很美味!我抓住了一个非常衣服的下班·班德克服试图谨慎地眼睛一劳永逸地眼睛。他很好,但绝对不想要任何帮助!

您是否注意到最近的葡萄酒选择趋势,无论是一定的品种,价格点还是生产者?
我一直听到更多对未鳕或更少臭鼬的霞多丽感兴趣的人。罗萨的大众感知真的搬到了与甜蜜的白色Zinfandel联系起来,以考虑更有趣,干燥的酒。不过,我希望我能得到更多的人认真地互联网。

你还记得你曾经卖过的最昂贵的瓶子吗?
在一大堆Pingus Ribera del Duero我回来了几年的近2,000美元的价格标签。我的伴侣在商店,Bob McKechnie,去年售出了2,000美元的福音馆山坡选择。

你认为酒趋势在哪里下一个?
这些天人们似乎有点开放,这将继续随着进口商寻求未开发的市场地区。我不认为Txakolina [略带闪闪发光,非常干燥的白葡萄酒](来自西班牙的巴斯克地区)将是休闲葡萄酒谈话的一部分,但是有很多人愿意尝试享受他们从未听说过的葡萄酒。纳帕驾驶室的尺寸和力量缩小,因为焦点转移到纯洁和优雅。和美国梅洛回来了!这部电影侧面挫败了梅洛,但许多生产者正在认真地拍摄他们的梅洛,人们正在重新认识它作为伟大的高贵葡萄品种之一。我认为手工驱动的趋势将继续使用食物,啤酒和葡萄酒,这将导致更小,甚至是城市的家庭葡萄酒厂,如波特兰的科尔德在格鲁吉亚在非常有限的情况下提供。

您如何建议初学者开始学习葡萄酒?
首先要注意你喝的东西。你不需要挑出你想要写葡萄酒评论的所有水果,但请注意你喜欢什么以及你不喜欢的东西。它很大,它有一个强烈的嘴巴感觉吗?辣椒吗?它像湿砾石一样闻到吗?单宁像过度浸泡一样干燥你的舌头吗?它的味道像平坦的樱桃可乐或闻到一袋猎豹吗?这将有助于您习惯您喜欢或不喜欢的东西。然后用葡萄酒顾问度过一段时间(最好在墨菲的葡萄酒店,当然)谈论那些喜欢的葡萄酒店。我们可以通过提供类似于您喜欢的内容,并帮助您扩展您的选择。一旦你有一个挂起,我建议挑选一个地区,阅读有关其历史和葡萄酒,然后尝试从该地区的一堆不同的葡萄酒。这真的可以帮助你沉浸在一个地区和品种中,并帮助您更深入地了解该地区,文化,历史和葡萄酒。此外,加入我的电子邮件列表并转到品酒!

收集怎么样?
多样化!当他们开始收集时,我知道很多人只喜欢真正多汁的纳帕出租车,只要发现五年后,他们就会像完全不同的葡萄酒一样。如果您早早开始多样化,您可以保证自己在道路上的广泛良好的选择,无论您的口味都在于未来。此外,整个收集点是实际上让葡萄酒年龄到最佳潜力,所以你需要在星期二晚上披萨有一些东西,这样你就并不总是弹出真正想要年龄的好东西。我喜欢将其分为三类:1)日常饮用的葡萄酒2)用于中档窖藏(三到八年)和3)长期收集物(八年加)。对于每12瓶盒,您可能需要七瓶瓶立即消耗,用于中档窖藏的三瓶,以及两个高端瓶子真正放下。这应该为你提供足够的,以后足够!

你有一个最喜欢的预算友好的瓶子吗?
我们销售生产商CA'Furlan的巨额价值ProSeCco,卖出仅超过10美元(案例价格),并且很难在那个价格类别中击败。我们还有一个现象2010年从Xavier获得的Xavier,低于14美元,像冠军一样饮酒!

对于家里的人们,你有一个历史最喜欢的葡萄酒和奶酪配对吗?建议的葡萄酒和奶酪派对设置如何?
对于甜点,我认为Blue Cheese与Pedro-ximenz雪利酒是绝对炸药。 PX Sherry几乎就像一个枫树/无花果,所有人都在一起,真正驯服了蓝色奶酪的尖锐丰富性。我认为葡萄酒和奶酪党的设置应该为每个款式和葡萄酒提供各种各样的款式(然后你可以混合和搭配乐趣!)。
- 蓝奶酪(带索野或佩德罗 - Ximenez雪利酒)
- 山羊奶酪(带着Sauvignon Blanc或西班牙戈德罗)
- 像Manchego一样的羊奶奶酪(来自西班牙北部的Tempranillo - 即Ribera del Duero或Rioja)
- 像Brie这样的奶油牛奶奶酪(像香槟或霞多丽的酸一样高)
- 一个锋利的切达尔可能听起来有点行人,但它们很美味! (拉出一个大纳帕赤霞珠)

当你不是采样葡萄酒时,你​​最喜欢的饮料是什么?
鸡尾酒!我喜欢一个精心设计的鸡尾酒。葡萄酒是一个惊人的农业,酿酒,历史和地理婚姻,但现代工艺鸡尾酒是一种来自策略家的心灵的一类创作,可以绝对迷人。

你的头号葡萄酒规则是什么?
不要让任何人告诉你你应该喜欢什么。它最终只是昂贵的葡萄汁,但它可能是神奇的!
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