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葡萄酒与厨师谈话&士兵GM Nicolas Quinones

Quinones.解释了过去15年的亚特兰大的葡萄酒饮用者如何发生变化。

尼古拉斯Quinones。
尼古拉斯Quinones。
照片通过Reynolds Group

尼古拉斯Quinones一直是亚特兰大用餐现场的夹具,近20年。从Chops和Murphy的Stints到他的时间作为亚特兰大最佳餐厅的共同拥有者,在它关闭之前,伍德福烤架。 7月,Quinone介绍了Castellucci Hospitality Group的最新和最引人注目的餐厅的总经理 烹饪& Soldiers,最近被选为 美国亚特兰大的一年餐厅 在2015年。我们最近坐下来与Quinones谈论他的葡萄酒,亚特兰大的葡萄酒饮用者的生命,以及将屡获殊荣的葡萄酒名单所采取的东西。

告诉我们一些关于你的背景以及你如何对葡萄酒感兴趣。

我已经参与了亚特兰大的葡萄酒超过15年了。我写的第一款葡萄酒名单于1998年或1999年在Buckhead在Soleil。我搬到弗吉尼亚高地墨菲的葡萄酒管家,在那里我学到了很多关于葡萄酒。我是Loca Luna几年的通用汽车,并在那里写了葡萄酒。显然,当我拥有旧炉烧烤七年时,我在那里写了葡萄酒。我刚刚加入了7月Castellucci医院集团。 Fredico知道我对葡萄酒的热情,毫无疑问,我会参与厨师的葡萄酒名单&当我在这里拿到GM工作时的士兵。

我知道你说你今天教一班。你还教葡萄酒吗?

我今天将在Sugo在这里在这里教葡萄酒学校,我有一所葡萄酒学校定期在厨师&士兵。如果邀请在任何时候在任何餐馆教葡萄酒学校,我很乐意这样做。我最喜欢了解葡萄酒的方法之一实际上是教它。当我开发一个葡萄酒学校课程时,我潜入和研究大量关于该地区,历史和文化,这反过来又建立了我自己的知识。

你还记得你的“灯泡”葡萄酒,让你第一次说的葡萄酒“哇”?

当我在20世纪90年代中期工作的CHOPS时,我看到了葡萄酒可以做些什么来进行用餐体验。我看到葡萄酒在桌子上的地位,我意识到葡萄酒的重要性,变得越来越好奇。当我在Soleil工作时,我开始喝葡萄酒并用食物品尝葡萄酒并看到互动,这真的是我的啊。我开始进入波尔多和博若拉,我最初我以为是新手葡萄酒,当然不是。严肃的博罗拉斯是我意识到美味葡萄酒的第一个葡萄酒之一,以及它如何与咸肉和大奶酪一样好。我意识到了,葡萄酒和食物在一起有多令人难以置信。

你能告诉我们你的哲学/烹饪葡萄酒名单吗?& Soldiers?

我们肯定是巴斯克风格的,这意味着我们带来了一点Txakolina和Rioja。我也列出了列表中的全部西班牙,这意味着戈德罗和塞伦基亚和加泰罗尼亚葡萄酒。我们也越过法国。 Roussanne与加泰罗尼亚如此挂钩,所以我们也有一些南方法国葡萄酒和一点波尔多。我们也做了一些美国葡萄酒,但我们确实希望在地理上对西班牙进行地理位置,因为我真的想教西班牙。我也喜欢撕裂,所以我们也将永远享受挑选的rieslings。

现在列表上的几瓶是什么是你最喜欢的预算型瓶子?

一对漂亮的价格良好的葡萄酒是2014年Zudugarai Getariako Txakolina,以39美元。我们是一个巴斯克餐厅,所以巴斯克酒葡萄酒是新鲜的充满活力,略带冒泡。此外,2012年Bovale Bobal,Utiel-Requena为38美元,一个较温暖的气候葡萄酒,提供良好的水果和体重

如果我庆祝,那么最好的挥霍瓶怎么样?

2010年Remelluri Rioja Blanca为150美元。由有机养殖的九个白品种组成,法国橡木的18个月。它丰富而强大,还拥有所有的精心和矿产,可以创造一个独特的riojan饮酒体验。我们还拥有2005年Gran Callejo Gran Reserce,以175美元,是一个精彩的有机养殖的Tempranillo,在法国橡木中看到24个月。

你今天对葡萄酒的自然葡萄酒运动如何?

在我们对西班牙葡萄酒的关注之外,我也是有机,生物动力和天然葡萄酒的大倡导者,如果你愿意。我希望我的葡萄酒在葡萄园里制造,仿真尽可能自然。我是一个信徒,世界上最好的葡萄酒是自然的。我在所有葡萄酒中提倡那种。现在,我们的大多数葡萄酒名单是天然葡萄酒,到2016年中期,我们的整个名单将由生物动力学,天然葡萄酒组成。我认为自然葡萄酒与食物配对更好。大,沉重,操纵的葡萄酒并不适用于食物。

你在家里喝酒的个人最喜欢的葡萄酒是什么?

Chamagne,Cru Beaujolais,来自摩泽斯的艾米尔在德国。我喜欢勃艮第,但谁没有?我崇拜北罗纳,科特·罗伊。一般来说,我喜欢凉爽气候,高酸,低提取,低酒精葡萄酒,具有技巧和性格。我喜欢天然的葡萄酒,所以我在葡萄酒中喜欢一点放大。

您如何了解与您的客户建立关系?

我们当然有一些晦涩的葡萄酒,人们可能不熟悉,但很多客人都可以让我转向船。我们的很多客人让我建议他们的葡萄酒,我们有一个平等的客人,他们有特定类型的葡萄酒,不会从他们的葡萄酒的想法转向。

您已成为亚特兰大的精致用餐的一部分超过15年。当你开始外面时,亚特兰大的葡萄酒饮用者对亚特兰大的葡萄酒饮用者有所不同?

亚特兰大葡萄酒消费者今天拥有的广泛知识比10年前要大得多。我认为今天的普通消费者了解有关不同葡萄品种和地区的更多信息。十年或15年前,大多数人只想喝一杯葡萄,这是无处不在和熟悉的。今天,我看到更多的人询问来自世界各地的独特葡萄。亚特兰大用餐公众也更开放,让自己在他们最喜欢的餐馆手中,让侍酒师们建议每个菜单都能最适合效果。

这些天不喝酒的几天你在喝什么?

啤酒和威士忌。我不需要昂贵的东西。

烹饪& Soldiers

691 14th Northwest,Ga 30318 (404)996-2623 访问网站