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一年后,O4W Pizza是最热门的馅饼的所在地 Atlanta

安东尼·斯波娜说在那里'对现在着名的奶奶馅饼没有秘密

O4W披萨的Anthony Spina。
O4W披萨的Anthony Spina。
Jonathan Phillips /亚特兰大餐厅

Anthony Spina打开了 O4W披萨 在2015年1月,Irwin街市市场内部。在过去的一年里,新泽西州本土通过为我们带来奶奶馅饼,现在是奶奶馅饼,现在是这个城市最渴望的榜样之一。 Eater最近坐下来坐下来谈论他在亚特兰大的第一年成功,他的泽西披萨根,而不是那么秘密的披萨。

祝贺第一年成功。去年的样子是什么样的?

我于2014年10月从新泽西搬到这里,并于2015年1月开设了这家商店。这是疯了一样的。这一年真的很快,这是肯定的。当。。。的时候 创意贷款 文章出来并选择了我们的奶奶馅饼作为这座城市的1号,它在下周将在抽屉里翻了一番。我们被轰炸,完全没有为它毫无准备。我们就像一个旅游景点过夜。这篇文章出来的第一个周末只是压倒性,以一种好的方式。它真的为我们的业务的成功做了更多的事情。

当你在这里移动时,你是否会填充披萨虚空披萨缺失,亚特兰大甚至没有意识到它?

我确实意识到这一点真的像我的馅饼一样品尝,而且我认为这可能对我们有利。我已经在新泽西州的前十个披萨切片中被选中,我的泽西岛商店是开放的,所以我知道我的馅饼在亚特兰大之前很好。不是那个披萨比另一张更好,但我很确定在亚特兰大的馅饼品尝像我的品尝。我从未引起奶奶派的注意是如此受欢迎。奶奶馅饼就在我的包里,这是一个泽西岛。奶奶馅饼是泽西岛的专业披萨 - 虽然人们喜欢它,但他们只偶尔拿到它。奶奶始于我们的专业馅饼,但它变成了我们的普通披萨。我猜我们的常规球衣圆形馅饼是我们的特殊馅饼。

奶奶派的历史是什么?

据说,这家伙乌伯特从长岛开始作为一个菜单上的商业披萨。他没有创造奶奶馅饼,这一直存在。奶奶派更像是房屋般的馅饼。这就是它得到了名字“奶奶馅饼”的地方。你在那些真正的意大利风格的比萨饼店找到它,在比萨饼店的小街区,这是一百年的地方 - 你永远不会去的那种地方,因为它看起来像一个狭步的小关节。它开始变得更受欢迎,再次回来,所以你看到这里和那里弹出奶奶馅饼。

告诉我们一些关于你的背景。你什么时候开始制作披萨的?

在我甚至在厨房工作的法定年龄之前,我首先开始在80年代初完成披萨商店的方式。我们没有做任何重要的东西。没有什么是新鲜的,所有罐头的东西。这是时间的快餐。当我已经足够老了在合法的厨房里工作时,我花了很多时间与一些非常好的披萨制作者一起工作,并了解到披萨可以不仅仅是一种快餐,不仅仅是常规的旧披萨。我尽可能多地吸收了那段时间。在在长分店打开自己的商店之前,我花时间管理燃煤披萨。

你能再说一点关于煤炭,木材,天然气披萨烤箱吗?

这些天人对整个那不勒斯风格的披萨有困惑,这是一种木材炒的披萨。在意大利,木制披萨可能是传统的,但在美国,如果你想真正谈论传统披萨,这都是燃煤。这就是他们在天然气之前所做的;这是所有煤炭。 Lombardi's,Pepe's,Totonno's,Grimaldi,他们都是燃煤烤箱。这不是木头。木头就像这个国家的新经典披萨。如果您以前去过意大利,您甚至不会知道在过去的15年里,在这个国家的流行度之前,您甚至不会着眼。

伟大的比萨饼是什么秘诀?面团?水?烤箱?

我真的无法回答,我不知道。我们的烤箱,我们从泽西岛带来了。它们是典型的甲板烤箱。我们在600度左右做饭。这是底部热量。如果我们做得更高,馅饼的底部会只是在别的东西之前燃烧。我们在一个热烤箱中大约三分钟后出现了我们的圆形馅饼,这对于甲板烤箱非常快。披萨面团全部是关于水合的。面团坐在烤箱中的时间越长,它只是慢慢干燥,干燥。这就是你最终与这些纸板的比萨饼结束的方式。我们的面团有点湿润;我们试图尽快进入烤箱。

让我们更具体地。秘密是什么,为什么你的奶奶馅饼如此诅咒好?

它没有魔法,没有特殊的食谱。我没有特别的事情,这不是一个顶级秘密。没有什么我这样做的任何人都不能这样做。这是基本的披萨。披萨是一件简单的事情。让它如此难以做到披萨的事情是披萨很简单。我的意思是,如果你搞砸了,没有地方隐藏它。有时人们认为简单意味着容易,它没有。简单并不意味着简单,简单意味着它并不重要。人们一直在问我奶奶酱的食谱,但它没有什么是神奇的。这不是关于秘密酱配方。烹饪是一件艺术。为了你的艺术,你必须喜欢它。它出了食物。如果你真的没有对它的深刻爱情,它就在食物中展示了。你必须对你正在做的事情充满热情。这是奶奶派的唯一秘诀。

你能告诉我们计划的计划吗? 你的新餐厅?

我们希望在4月底之前在德卢斯开设第二家商店。它将与旧的第四个病房商店相似,但更多。奶奶派将是新菜单的焦点,现在我知道这就是人们想要的。我要试着混合起来。这是一个很大的地方,所以有更多的房间比我们在O4W中有更多的事情。它希望更像是一个特拉托里亚,有一些表格服务以及柜台服务。我有一些想法,我们还在思考这些东西,但我可能会尝试用新鲜的马苏里拉,我为每道订购。我每天都制作新鲜的马苏里拉,如每天20到40磅。在新的位置,我可能会尝试做一些类似于新鲜的马苏里拉的斗篷沙拉。超越披萨,菜单将是三国区域意大利美食,或泽西风格的意大利美食。我会试着表明我可以做的不仅仅是披萨。

O4W披萨

3117主街,GA 30096 (678)587-5420 访问网站